সরস্বতী পুজোর পরের দিন কেন খাওয়া হয় গোটা সেদ্ধ? জানুন ঐতিহ্যের কারণ ও রেসিপি

মাঘ মাসের শুক্লা পঞ্চমী তিথিতে পালিত হয় বসন্ত পঞ্চমী বা সরস্বতী পুজো। এই পুজোর ঠিক পরের দিন, অর্থাৎ ষষ্ঠী তিথিতে, বহু বাঙালি হিন্দু পরিবারে একটি বিশেষ খাবারের চল রয়েছে গোটা সেদ্ধ। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা এই রীতি আজও বাংলার বহু ঘরে পালন করা হয়।

বাঙালির সংস্কৃতিতে উৎসব মানেই খাওয়া-দাওয়া। বারো মাসে তেরো পার্বণের সঙ্গে সঙ্গে প্রতিটি অনুষ্ঠানের নিজস্ব খাদ্যপরম্পরাও রয়েছে। সরস্বতী পুজোর পরের দিনের গোটা সেদ্ধ ঠিক তেমনই এক ঐতিহ্যবাহী রান্না, যার জন্য অনেকেই সারা বছর অপেক্ষা করে থাকেন।

গোটা সেদ্ধ মূলত পশ্চিমবঙ্গের আদি বাসিন্দা বা ‘এদেশীয়’ বাঙালিদের রীতি। পূর্ববঙ্গীয় পরিবারে এই প্রথা তেমনভাবে দেখা যায় না। শহরে আধুনিক জীবনের ব্যস্ততায় এই রীতি কিছুটা কমলেও, গ্রাম ও শহরতলি এলাকায় আজও নিয়ম মেনে পালন করা হয়।

সরস্বতী পুজোর পরের দিনটি শীতল ষষ্ঠী নামে পরিচিত। এই দিনে সন্তানের মঙ্গল কামনায় বহু মা ব্রত পালন করেন। লোকাচার অনুযায়ী, এদিন চুল্লি জ্বালানো নিষিদ্ধ। শিল-নোড়াকে বিশ্রাম দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা খাবার গ্রহণের নিয়ম রয়েছে। সেই কারণেই আগের দিন রান্না করা হয় গোটা সেদ্ধ এবং ষষ্ঠীর দিন তা দিয়েই ব্রত ভাঙা হয়।

এই সময় শীতের শেষ ও বসন্তের শুরু মরসুম বদলের সময়। লোকবিশ্বাস অনুযায়ী, এই পরিবর্তনের সময় শরীর রোগে আক্রান্ত হওয়ার আশঙ্কা বেশি থাকে। নানা রকম মরসুমি সবজি একসঙ্গে সেদ্ধ করে খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে বলে ধারণা রয়েছে। গোটা সেদ্ধ সাধারণত ছয় ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা শীতল ষষ্ঠীর ‘ছয়’ সংখ্যার সঙ্গেও প্রতীকীভাবে যুক্ত।

• গোটা সেদ্ধর সহজ রেসিপি

1. উপকরণ

• আলু – ৬টি
•  
• রাঙা আলু – ৬টি
•  
• বেগুন – ৬টি
•  
• শুষনি/শিষ পালং শাক – ১ আঁটি
•  
• সিম – ৬টি
•  
• মটরশুঁটি – ৬টি
•  
• সবুজ মুগ ডাল (ভাজা) – ৩০০ গ্রাম
•  
• সর্ষের তেল – প্রয়োজন মতো
•  
• আদা বাটা – ১ কাপ
•  
• হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
•  
• লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
•  
• জিরে – ১ চা চামচ
•  
• পাঁচফোড়ন – ২ চা চামচ
•  
• শুকনো লঙ্কা – স্বাদ অনুযায়ী
•  
• নুন ও চিনি – পরিমাণ মতো

1. প্রণালী

• সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে নিন। খোসা ছাড়াবেন না এবং কাটবেনও না।
•  
• কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিন।
•  
• একে একে সব সবজি দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন, যাতে কোনও সবজি ভেঙে না যায়।
•  
• কিছুক্ষণ পর অর্ধেক আদা বাটা দিয়ে আবার নেড়ে নিন।
•  
• এবার ভাজা মুগ ডাল ও শাক যোগ করুন।
•  
• নুন ও হলুদ দিয়ে পরিমাণ মতো জল দিন।
•  
• ঢেকে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি সেদ্ধ হয়।
•  
• জল শুকিয়ে এলে চিনি ও সামান্য মশলা দিয়ে মাখা মাখা করুন।
•  
• আলাদা পাত্রে সামান্য তেলে পাঁচফোড়ন ও আদা বাটা দিয়ে ফোঁড়ন বানিয়ে রান্নার উপর ঢেলে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী গোটা সেদ্ধ।

স্বাস্থ্যকর তো বটেই, স্বাদেও অতুলনীয়।